鱼肉处理完，放盐、花雕酒、葱姜蒜，开始腌制。
再用玉米淀粉给腌好的鳜鱼裹上浆。
接下来，热油锅，把裹浆的鱼肉拍上粉后下油锅。
高温油炸下，切成肉丝的鱼肉瞬间膨胀，变得松软鼓胀。
这时候，为了让尾巴翘起来，鱼尾尖得紧贴锅边直到定型。
“哎哟喂，原来菜还能这么玩？”
赵小河在一旁看得直咋舌，心想东方哥这又是用了什么魔法。
炸鱼的过程中，东方新拿起勺子，不断舀起热油，倒回挺立的肉丝上。
随着油顺着刀口缝隙渗入，肉丝根部也炸得均匀。
鲜美的味道随即四溢，扑鼻而来，清新又浓郁。
赵小河看着那在热油中颤抖的鱼肉，不自觉咽了咽口水，眼里满是渴望。
他之前没吃过松鼠鳜鱼。
但过年炸的带鱼可没少吃。
所以多多少少能想象出那个味道。
于是，肚子里的馋虫立马按捺不住了。
特别是看到那松软的鱼肉，在热油里饱满又q弹地摇摆。
谁不想咬上一口，让那丰富的肉味充斥口腔。
再加上炸制带来的香气四溢，闻一鼻子就让人欲罢不能。
“往后站站。”
“哦，好好好……”
赵小河不知什么时候凑到了油锅跟前。
幸好东方新提醒了他一句，不然油星子蹦到他那本来就不帅的脸上，就得多个水泡了。
同时，油锅里的鱼肉已经呈现出诱人的金黄色。
东方新见状，立刻拿起漏勺，干净利落地把它从油里捞出来。
这时，经过复杂刀工处理的鱼身，圆滚滚、胖乎乎的，还真有点憨态可掬的松鼠样。
外面挂浆的部分又酥又脆，里面的新鲜嫩滑清晰可见。
东方新点点头，对这次炸制的效果还算满意。
毕竟这也是他头一回做这道菜。
能做到这样已经算完美了。
“东方哥，这能吃了吧？”
“还早呢，这才完成三分之二吧。”
东方新把火调小，让炸鱼的油慢慢冷却。
等温度适宜时，加入番茄酱、白糖、白醋熬煮。
这时，棕红色的汤汁在油里翻滚，像燃烧的海浪。
尤其沸腾起来，更有种火龙入水的气势。
等汤汁浓稠后，再加点清油，转小火慢炖。
趁这个空档，东方新洗了洗手，开始给松鼠鳜鱼装盘。
先把肉丝直立的鱼身摆在盘子中央。
接着，把炸过的鱼头竖放在盘头。
剩下的几条鳜鱼也是同样的做法，一看全是昂头翘尾。
他说过，国宴的标准不仅味道要好，还得形神兼备。
视觉、味觉、嗅觉都要照顾到。
所以摆盘的姿态也是这道菜的关键部分。
等东方新摆盘完毕，锅里的卤汁也熬好了，散发着诱人的鲜香。
一旁的赵小河已经口水止不住，从案板上抽了张纸巾，拼命擦着嘴角。