所谓必须要是清汤。
是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。
但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。
简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。
这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。
火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中。
而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮。
必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次。
如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道。
所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。
但是这些东西，专业的厨师会了解。
对一般的食客来说肯定是不会知情。
那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵。
李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的。
明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜。
不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理。
冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少。
第三道菜的比赛，厨师们也都已经陆续完成了。
接下来评委们开始进行一道一道菜的品评。
第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜。
比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参。
色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色。
还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚。
漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜。
淮扬菜厨师张泉徳，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯。
倒是也有着很惊艳的视觉效果。
评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了。
每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感。
还有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都体现出来。
一番品评下来，也是让评委们纷纷感叹。
“厨师们真是下了功夫啊。”
“是的，每位厨师都真是很用心在做菜。”
“有不少创意都非常棒。”
“这才是我们中华美食该有的样子。”
“要百花齐放，都能有很好的发挥才对。”
全国烹饪大赛，个人赛第三道菜做完。
厨师们等待着评委们品评过后，把各自的菜放在展示桌子上，接着便陆续退场了。
第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思，所有厨师可以说都非常辛苦。
不过走出宴会厅，厨师们还是会凑到一起探讨交流一番。
冯正明和江成哲也都是被不少人关注。
很多厨师会主动跟两人打招呼。
一方面是两人在比赛中展现出的实力让大家很信服。
另一方面两人年龄上是这一届大赛中最年轻两个，很多上了年纪的大师傅会觉得，两人的存在是中华美食未来发展的希望。
“冯厨师是真的厉害啊，你的乌龙戏珠我之前看你们地方台放的比赛上，看到过一次，没想到你这次又在那个基础上升级了，真是很厉害。”
“关键你的升级，真的是提升了菜的价值，但是并没有破坏菜的整体性，这个很难得。”
“冯厨师没想到你年纪轻轻，能够把葱烧汁把握的那么好，那个可是你们鲁菜葱烧海参的关键。”
“对对，葱烧汁那可真是葱烧海参最经典的地方啊。”
面对其他各地厨师对鲁菜葱烧海参的认同。
冯正明微笑说：“作为一个鲁菜厨师，如果连葱烧海参都做不好的话，那也没有资格来全国大赛了。”
这个话也获得其他厨师的认同。
尤其是其他鲁菜厨师，也都表示葱烧海参确实是鲁菜厨师必须要会的一道菜。
不过都做葱烧海参，不同厨师还是有着一些区别。
而且不同餐馆和酒楼里，不同厨师所用的葱烧汁也会有区别。
这方面就属于厨师们自己的机密，轻易也是不会公布。
冯正明面对夸奖，赶紧向其他厨师表示感谢。
而且在交谈中，他能够很明确点出每位厨师做的菜。
这一点上自然是让其他厨师对他印象极好。
要知道恐怕即便是评委们，可能都不敢说能把每位厨师对应的菜清楚的记得。
何况冯正明不是评委，他和其他厨师菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的时候。
就是这样一个短暂的交流，冯正明就能记下每位厨师做的菜。
自然是让很多厨师对他是有些服气。
冯正明点出每位厨师的菜，也是会虚心向厨师们进行请教。
问一问他们的菜，烹饪中的一些细节处理。
因为对冯正明的印象好，所以厨师们交流的时候，也会把一些烹饪上的小细节说出来。
如果有人在旁边注意冯正明，可能会忍不住叹息一句。
他真是把握一切的机会向其他厨师学习。
当然，被其他厨师问及自己菜上的一袭烹饪细节，冯正明也会开诚布公的说出来。
可以说冯正明第三道的乌龙戏珠，除了没有把葱烧汁的具体配方说出来，其他各种烹饪中的要点，他几乎都会毫无保留说出来。
这样的交流过程，对每位厨师都会是一个很好的促进。
或许暂时，其他厨师不能像是冯正明这样，现学现用。
但是通过现在的交流，每位厨师回去后，肯定会进一步研究。
未来这场全国烹饪大赛的经历，一定会影响到很多的厨师。
江成哲也是专门找到冯正明。
“怎么样？我今天的那道金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，是不是一点不比你的乌龙戏珠差？你要给我那道菜一个评价吗？”
冯正明看着一脸兴奋的江成哲，他笑了笑给出回答：“一个字，贵。”
这话把江成哲给说得一愣。
愣了一下过后，江成哲马上说：“喂喂喂，你的乌龙戏珠明明不比我的便宜。”
冯正明听后笑了起来：“是啊，我们做的菜都太贵，以后要做一些调整，让普通人也能吃得起才行。”本章完